Il est appelé poivre, mais en réalité, il n’en est pas un,véritablement, c'est en fait le chaton de l'aulne, qui est le fruit de l'arbre et qui ne pousse que dans l'hémisfère nord.
il se met dans un moulin ou égallement entier, dans des plats mijotés, tels que carbonades, waterzooi, ou navarin, ou moulu sur vos grillades.